鸡肫
鸡肫民间常称为郡肝儿，即鸡胗，鸡的内脏之一。其形状扁圆的，外有带筋的膜，内有皮可入药，两边为肉可食用。鸡肫颜色红中带紫，质地有韧性，烹饪后清脆香嫩。烹饪方式：凉拌、爆炒、卤、炸等，如青椒爆炒鸡肫等。鸡肫热量高，含各种微量元素，有开胃健脾、补气养身的功效。
鸡肫相关菜谱
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鸡肫的功效与作用味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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如何挑选鸡肫以色正为新鲜。不要在私人作坊和流动摊位上购买。
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鸡肫的制作技巧1.鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了;2.常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
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鸡肫的保存方法用水煮透,冷却后,包上保鲜膜放入冰箱保存。
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