竹笋
竹笋是苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌，竹芽。竹笋中含丰富的蛋白质、膳食纤维等很多营养物质，具有增强机体免疫力、开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、保健等很好的食疗作用和很高的食用价值，可炒、烧、拌、炝，还可做配料或馅。
竹笋相关菜谱
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竹笋的功效与作用有助消化、防止便秘、利九窍、通血脉、化毯涎。
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如何挑选竹笋1.看根部，竹笋根部的“痣”要红，红的笋鲜嫩;2.看节，竹笋节与节之间距离越近，越嫩;3.看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好;4.手感饱满，肉色洁白如玉。
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竹笋的制作技巧1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅;2.竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸;3.竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头;4.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味;5.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
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竹笋的保存方法1-2天
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竹笋的适合体质患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人少食;
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