牛后腱肉指的是牛后腿的肉,适合用来炖、焖或者酱着食用,吃起来特别美味,常吃还具有消安中益气、补身体虚损、养胃健脾的功效。在挑选牛后腱肉时,可以将刀尖插进肉里试试,如果拔出刀时能感觉到肉的弹性就说明是新鲜的肉。