鸭蛋
鸭蛋中富含蛋白质、脂肪以及钾、铁、氯等营养成分。具有生津益胃、滋阴清热的作用。鸭蛋中脂肪的含量高于蛋白质的含量，所以不适合老年人食用。鸭子容易患沙门氏菌，病毒能够渗透到蛋内，所以勿食用未完全煮熟的鸭蛋。
鸭蛋相关菜谱
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鸭蛋的功效与作用大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤、膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。
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如何挑选鸭蛋看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
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鸭蛋的制作技巧鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。
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鸭蛋的保存方法1个月内，夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。
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鸭蛋的适合体质阳虚质体质应忌食或少食;人群:婴儿、幼儿人群应忌食或少食;
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