鸭蛋黄是指鸭蛋的蛋黄部分,鸭蛋黄中具有丰富的维生素A和维生素D以及被称为核黄素的水溶性的维生素B2,鸭蛋中的核黄素可以预防舌炎和烂嘴角,鸭蛋中还富含油酸,油酸对预防心脏病有一定的作用。但是不利于生病期间或者有胃炎的人食用。