驴腿肉
驴腿肉，是驴的腿部肉，它是属于含有蛋白质高、且脂肪含量低的肉类，最大的特点就是人体极容易对它进行消化并吸收由于较低的脂肪熔点，另外还有浸泡出物质是含氮的，这些物质不仅能使食用者大大增进食欲，而且还能增强提升肉的香味和口感，比猪、牛肉的肉质又细又嫩、驴肉中氨基酸构成十分全面，多种人体必需氨酸和非必需氨基酸的含量都十分丰富，驴腿肉的不饱和脂肪酸含量，尤其亚油酸是生物价值特別高的，挑选熟驴肉尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的化学元素造成的。
驴腿肉相关菜谱
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驴腿肉的功效与作用驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
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如何挑选驴腿肉挑选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋，注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜驴肉。
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驴腿肉的制作技巧用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以有效去除驴肉的腥味。此外，制作驴肉时，可配些蒜汁，姜末，既能杀菌，有可除味。驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。
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驴腿肉的食用禁忌孕妇人群应忌食或少食
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