鹅蛋白
鹅蛋白顾名思义是指鹅蛋的蛋清部分，鹅蛋白含有丰富的易于人体完全吸收的卵白蛋白，而且还含有核黄素和尼克酸等维生素，是老人和小孩以及大病初愈的病人的首选营养品，长期食用还可以增强大脑的记忆力，但是不适合内脏有损害的人食用。
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鹅蛋白的功效与作用1.鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；2.鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；5.鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
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如何挑选鹅蛋白鲜鹅蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑。捏住鹅蛋摇动，手摇时发出晃荡的声音的时变质的鹅蛋。
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鹅蛋白的食用禁忌不适合内脏损伤患者食用
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