是软质的颗粒小的麦子精细打磨专门用来做蛋糕的面粉,与高筋面粉有所不同,筋道的力度较弱,蛋糕粉中的蛋白质含有量低于普通面粉,特出之处是添加了少量的泡打粉,因此做出来的蛋糕松软可口入口即化,这是因为蛋糕粉颗粒细小内部结构不成形,淀粉中的转氨酶活性较低,可以快速均匀发酵,使蛋糕松软富有绵力。