飞燕厨厨
2018-02-10
1.水油皮：面粉100克，油15克，白砂糖20克，干酵母1/2小勺再加适量水揉成面团在温暖处发酵后压出空气松弛15分钟
2.油酥：玉米淀粉50克，黄油26克，盐3克，葱花12克
3.油酥揉成面团
4.将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团包在水油皮里面
5.包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟
6.案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖擀开
7.经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形
8.用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形，摆在烤盘上，放入烤箱中层180℃，13分钟
1、水油皮里的白砂糖，也可以使用麦芽糖、金黄糖浆、转化糖浆等其他糖类。糖的用量与种类改变，配方里水的用量可能也需相应调整，以实际情况为准。若追求彻底无糖，也可将糖完全省略。2、油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替，但酥松度会稍逊一筹。黄油也可用等重量的猪油代替，猪油的酥松效果更好，所以成品会更加酥松。
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