花生君
2017-03-27
1.猪前肘洗净，用夹子把猪毛拔净；
2.剔除猪前肘內骨；
3.用大火焯15分钟，拿出清洗干净沥干水分；
4.锅中放入油，放入冰糖，中小火翻炒冰糖，一直不停的划炒；
5.冰糖冒泡时关火放入猪前肘，均匀的把猪前肘挂上糖色；
6.把葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、黄酒、生抽、老抽、食盐放入卤锅中，
7.把水埋住猪前肘盖盖，大火烧开后改为小火炖1个半小时；
8.炖1个半小时到了，还留有汤汁；
9.盛出盘中放入蒸锅中大火烧开后蒸制1小时；
10.蒸好的猪前肘；
11.再次放入汤锅中大火收汁，用汤勺把汁不停的浇在肘子上；
12.熬制好的猪前肘；
13.盛出放温后，用食品保鲜膜把猪前肘紧紧包起来，放在阴凉地方，或冰箱冷藏24小时；
14.这是腊月二十九做好的猪前肘，初二用上了；
15.切好的猪前肘，用蒜末、辣椒油、倒入六月鲜酱油调汁，开始用膳吧，大家吃了都说味道好，口感好！
1、大火收汁时，一边收汁一边用汤勺往猪肘子上浇汁，汤汁浓稠时关火；不要把汤汁收干，干了影响口感；2、如果嫌麻烦可以省略蒸制过程，用汤锅炖制2个半小时即可。
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