心情煮肴
2017-11-28
1.将草鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。
2.切去头部后
3.顺着鱼骨将鱼身一分为二。
4.鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼片。
5.片好的鱼片单放置在容器内；
6.鱼片放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。
7.鱼骨放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。
8.花椒泡温水，干辣椒泡开水，其它材料分类整盘备用；
9.腌好的鱼片；
10.腌好的鱼骨和鱼头；
11.黄瓜切条备用；
12.锅内倒入底油，烧热后倒入姜干辣椒葱，炒香；
13.将鱼骨和鱼头倒入，翻炒均匀；
14.再加入切好的黄瓜条继续翻炒
15.加入开水盐调味并烧开；
16.将鱼头黄瓜捞出，放在要装盘的容器内铺底；
17.另取一口锅，锅中到入750ml油，放入多一半的花椒，山奈，草果，大料，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入多一半的辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。
18.刚煮鱼头，鱼骨的水继续烧开，用筷子一片片的下入鱼片
19.开锅后捞出，备用。
20.表面撒满泡好的干辣椒
21.倒入刚才熬好的油；
22.撒上香菜，即可食用。
1、这种熬油的放方法很香，很辣，但是煮鱼的水不辣，建议最后撒在上面的干辣椒在过程12里放入，鱼肉会香辣可口；2、熬油和捞出鱼片的时间要同时进行，不然哪一个先做都会凉掉，影响口感；3、配鱼的青菜可以根据自己口味调节，只要断生即可；4、鱼鳃，黑膜是鱼腥味的主要来源，在收拾鱼时，一定要清除干净，否则鱼做熟了，也有股难闻的腥味；5、用香料熬油时，放山奈是很关键的一步，它会使熬出的油格外香；6、片鱼片时，由于鱼肉比较嫩，所以下刀要果断些，一刀片下去再片下一刀，千万不要来回锉着片，不然鱼肉一定会散的。
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