1.酱牛肉最好的部位是牛前腱。切成大块,充分浸泡,泡净淤血。
2.这位调味料,干辣椒可根据个人喜好添加。
3.起锅烧水,水即将开锅前放入泡好的牛肉,煮约3-5分钟后将肉捞出冲凉、洗净。
4.冲凉洗净后的肉块。通过这一步,可以让牛肉更加紧致。
5.重新刷锅烧水,开锅前再次放入肉块,开锅后打去浮沫,放入各种调味料。
6.老抽调色,小火焖煮约2小时,关火前加盐调味。关火后静置隔夜,浸泡入味。次日,用锅中原汤约500ml放入炒勺内大火收至浓稠,把酱好的肉块逐一入炒勺挂汁后出锅
7.成品切片
肉中血水是否泡净,会影响到成品的口感,所以一定要充分浸泡。大块的牛肉难以入味,所以煮好后也要尽量泡的时间长一些才好。最后用炒勺把原汤收浓后挂汁,会让肉块外表看起来更好看、更滋润,而且通过最后的步骤可以适量再加些盐和糖,让肉块味道更浓郁。
小的时候,经常会在市场上买一些卤牛肉回家吃。卤牛肉口味鲜咸,…
前两天去逛超市,看到牛腱子肉在打折出售。大家也都知道,平时牛…
酱牛肉这是我们在夏季常吃的一道美食。并且这道美食有清火青玉的…
胡萝卜富含胡萝卜素,有益于人体吸收和生长发育,再多种菜品中都…