环绕指尖的厨房
2018-03-18
1.称好黄油，室温软化
2.40g黄油坐热水中化开
3.面粉和糖、盐混合，将化开的黄油，加入面粉中
4.倒入清水，水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加
5.揉成面团。
6.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
7.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好
8.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，可以放入冰箱冷藏一会重新变硬。
9.案上施一层防粘薄粉
10.把松弛好的面团取出来，放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
11.把冷藏变硬的黄油薄片撕去保鲜袋。放在长方形面片中央。
12.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
13.把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了，把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
14.把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
15.将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。
16.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
17.松弛好的面片拿出来，重复前面的步骤，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
18.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了
19.取一部份酥皮，切成小长条，烤箱180度预热，烤15分钟
1、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)2、松弛至的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。3、做好的酥皮撒上面粉卷起来，包上保鲜膜，放到冰箱冷冻，可保存长些的时间，用的时候室温软化就行了。
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