环绕指尖的厨房
2017-03-31
1.将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
2.去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。
3.用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。
4.直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
5.虾去壳，挑出虾线洗净待用。
6.将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。
7.直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。
8.肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。
9.做成个头均匀、大小一致的丸子。
10.将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。
11.用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。
12.双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。
13.将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。 撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。
要掌握好汆制时间，以鱼丸刚熟为度，若时间太长，会使鱼丸质老不嫩、失去弹性。
麻辣香锅:朋友聚会的时候，是不是会考虑点一锅麻辣香锅，在很多…
麻辣拌制作这道没事十分的简单，需要准备新鲜的鱼丸、土豆等等，…
火锅是人们在冬天的时候非常喜欢吃的一种地方特色菜。我冬天的时…
海鲜火锅火锅需要准备土豆、仙姑、羊骨。而且草菇可以清热解暑，…
鱼丸