1.主料的高粉、低粉和细砂糖混合放进盘里
2.酵母用主料的温水化开
3.将酵母水倒进,用筷子将其搅拌均匀,用盖子盖住,在室温处发酵2至3小时
4.黄油软化
5.发酵后的面团再回落下来了
6.将发酵好的酵头放进面包机桶内,加蛋液加水
7.在不同角落放辅料的糖和盐
8.再放辅料的面粉和奶粉
9.按和面程序,ACA面包机的和面总时间是30分钟
10.第一次和面结束后,放软化了的黄油,再按和面程序
11.这时候我发现面团太软了,新买的面粉吸水量少
12.第二次和面结束后,将面团倒出来,用一个大的盆子装着,盖上盖子,在室温下发酵,发酵时间大概是1个多小时,发酵至两倍大即可
13.葡萄干用清水浸软后用厨房纸吸干水分
14.将发酵好的面团取出来排气,将面团分成九份
15.由于面团太软做不了其他形状,我就将面团弄成长条形,在上面放一些葡萄干
16.用刮板卷起
17.整形好的面包放进铺了油纸的烤盘内。将烤盘放进烤箱内,箱底放一碗热水,进行二次发酵20-30分钟左右,发酵至两倍大
18.取出烤盘和那碗热水,在发酵好的面包胚上涂上蛋液
19.烤箱预热160度,放中层(长帝烤箱CKF25B)15分钟,下层5分钟。具体时间视面团的大小而定,小的面团总时间可以是15分钟,一样是先放中层,再下层
各面粉吸水量不同,所以第二次的水量不要一下子加进去,就会像我这样弄成面团太软了。
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