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家常低糖天使蛋糕

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家常低糖天使蛋糕
花心愛香菜 2018-09-04

家常低糖天使蛋糕

准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一
家常低糖天使蛋糕做法图解1)

1.将蛋白加盐和白醋

步骤二
家常低糖天使蛋糕做法图解2)

2.用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,分三次加入细砂糖,打到湿性发泡。

步骤三
家常低糖天使蛋糕做法图解3)

3.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入蛋白中。

步骤四
家常低糖天使蛋糕做法图解4)

4.用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。

步骤五
家常低糖天使蛋糕做法图解5)

5.将蛋糕糊倒入模具并抹平,手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来。

步骤六
家常低糖天使蛋糕做法图解6)

6.放入预热好的烤箱,190度

步骤七
家常低糖天使蛋糕做法图解7)

7.烤20分钟左右至表面上色,牙签插入无湿润物带出即可

步骤八
家常低糖天使蛋糕做法图解8)

8.用刮刀在周围划一圈,脱模

1、在蛋白中加入白醋,是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要,因为天使蛋糕只使用蛋白制作,如果蛋白碱性过高,烤出来的蛋糕将呈乳黄色,不能呈现洁白的质感,而且口感也会不好。2、天使蛋糕不含油份,是一种很有韧性的蛋糕,不易回缩,弹性丰富。出炉后,即使不倒扣冷却,也不容易回缩。另外,因为它具有韧性,不像戚风蛋糕那么容易破裂,所以脱模也非常容易,即使多折腾它几下,也不会破坏外表的完整性。3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好,所以,在天使蛋糕的配方中,应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中,在低筋面粉的基础上,再加入了部分玉米淀粉,有利于降低面粉的韧性,使蛋糕更加膨松,体积更大,口感更好。但玉米淀粉不可加入过多,以配方中用量为宜。4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用,另外,它可以增加蛋糕的香味。5、制作天使蛋糕,蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡,只要打到湿性发泡就可以。

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