开心烘焙
2017-11-28
1.黄油切小块
2.室温软化
3.加入糖粉
4.加入盐
5.用打蛋器打发、直到体积稍微膨大、颜色稍变浅、呈膨松状
6.煮熟的鸡蛋取蛋黄
7.蛋黄放入筛网、用手指按压、使蛋黄通过筛网、成为蛋黄细末
8.倒入过筛的蛋黄、
9.搅拌均匀
10.低筋面粉倒入面盆
11.加入玉米淀粉
12.搅拌均匀
13.粉类混合过筛、加入打发好的黄油里
14.用手捏揉成面团、 揉好的面团状态应该是略微偏干、不过分湿润、也不会因为干燥而散开、 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时
15.取出冷藏好的面团、取10g、揉成小圆球
16.将小圆球放在烤盘上、用大拇指按扁、 按扁的时候、饼干会出现自然的裂纹
17.依次做好所有小饼干、放入预热好的烤箱、中层、 170℃、15~20分钟、 烤至边缘稍微焦黄即可
18.烤好的小饼干、有木有很Q哦~
玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄、煮鸡蛋时、鸡蛋凉水下锅、先在凉水里浸泡几分钟、再开中火直到水沸腾、水沸腾后煮大约8分钟捞出、放在凉水里冷却、煮到这个程度的蛋黄较为干爽、容易通过筛网冷藏后的面团更为干硬、用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹、如果没有条件也可以不冷藏
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