龙卷风中的小菜
2017-12-22
1.准备面粉。
2.面粉里逐量加水，用筷子搅拌成絮状。
3.用手活成光滑的面团。
4.放水开始洗面。
5.一个小时候后把洗面的水倒另一个盆子里面备用，反复用清水洗面。
6.把洗出的水放进盆里面。把水洗清了就可以啦了， 洗过面的水，放七八个小时让它自己沉淀。剩下的就是面筋。面筋上锅蒸5分钟。切块备用。
7.最后把上面的清水倒掉，留少部分水，搅拌下。放进磨具里面。我换了好几种工具，不锈钢的盘子，菜盘子。最后用的披萨盘。感觉披萨盘最好用，受热均匀。上锅蒸，披萨盆倒进去刚刚沉淀的洗面的粉，喜欢吃厚的就稍微多放些进去，喜欢吃薄凉皮就少放些。
8.蒸好的凉皮。
9.凉皮切条放进碗里面。
10.放进切好的面筋。
11.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
12.蒜切末。
13.黄瓜切丝放进凉皮里面。倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱 ，芝麻酱和香油提前拌一下。
14.吃的时候放上辣椒油。
第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。最好用高筋面粉，面最好揉的时间长一些，会更加劲道，要等凉皮凉了后在从盘子下撕，没有专业工具用披萨盘会很不错。醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
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