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自制陕西麻酱凉皮

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自制陕西麻酱凉皮
心随菜动 2017-01-20

自制陕西麻酱凉皮

自制陕西麻酱凉皮是一种美味的陕西小吃,做法简单方便,也特别适合在家自己制作,它的主要原料是麻辣酱、凉皮,吃起来麻辣爽口,润滑细腻,清凉可口,是夏日一种不可缺少的美食。麻酱凉皮的口感偏咸,适合在家自己做,作为早餐也是一种不错的选择,也可以当作下酒菜。
准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一
自制陕西麻酱凉皮做法图解1)

1.面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。醒好的面团加入适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外1个盆里,装面团的盆里继续加清水反复揉搓。

步骤二
自制陕西麻酱凉皮做法图解2)

2.这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子,揉洗到面团起劲,最后余下的就是面筋了。

步骤三
自制陕西麻酱凉皮做法图解3)

3.这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。

步骤四
自制陕西麻酱凉皮做法图解4)

4.准备适量的小苏打。

步骤五
自制陕西麻酱凉皮做法图解5)

5.放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。

步骤六
自制陕西麻酱凉皮做法图解6)

6.松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。

步骤七
自制陕西麻酱凉皮做法图解7)

7.淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要,只留下面的淀粉水。

步骤八
自制陕西麻酱凉皮做法图解8)

8.用一个不锈钢盘子或者小钢盘,盘底刷上适量的油,以免粘盘(我用的是8寸的披萨盘)。

步骤九
自制陕西麻酱凉皮做法图解9)

9.舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。

步骤十
自制陕西麻酱凉皮做法图解10)

10.拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟(炒锅空间大,方便取出)。

步骤十一
自制陕西麻酱凉皮做法图解11)

11.最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)就可以捞起来。

步骤十二
自制陕西麻酱凉皮做法图解12)

12.用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。

步骤十三
自制陕西麻酱凉皮做法图解13)

13.大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)。

步骤十四
自制陕西麻酱凉皮做法图解14)

14.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。

步骤十五
自制陕西麻酱凉皮做法图解15)

15.这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。

步骤十六
自制陕西麻酱凉皮做法图解16)

16.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。

步骤十七
自制陕西麻酱凉皮做法图解17)

17.准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了),再舀1大勺的芝麻酱调匀。

步骤十八
自制陕西麻酱凉皮做法图解18)

18.放入适量生抽、醋、花椒油、辣椒油和香油。

步骤十九
自制陕西麻酱凉皮做法图解19)

19.淋在凉皮上,撒上芝麻和葱花拌匀就可以享用了。

1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须先将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子。2.用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不宜太厚。3.厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦。

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