食味天下
2018-05-12
1.蛋黄加入细砂糖后用打蛋器搅拌均匀，然后分别加入色拉油、牛奶、搅拌均匀后，筛入低粉、栗子泥搅拌均匀，再加入少许香草精搅拌均匀。
2.将蛋白放入器皿里。
3.蛋白里加入白醋。
4.用电动打蛋器打发，分3次加入细砂糖，打到居于湿性发泡和干性发泡的中间(看到打蛋器头上的蛋白，形成一个比较坚挺的弯勾，蛋白就说明打好了)。
5.把1/3的蛋白加入蛋黄糊中。
6.将其搅拌均匀。
7.然后加入剩下的蛋白。
8.用橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，直到看不到蛋白糊为止，能过渡搅拌，这样容易消泡。
9.把蛋糕湖倒入模具中。
10.然后把模具在桌子上轻轻震一下，这样可以震出蛋糊中的大泡泡。
1、首先要说的温度和时间的问题。我上面没有写明。个人认为，不同的烤箱，不同的尺寸在烤制戚风的时候都会有所不同。我自己的这个烤箱，就戚风来说，温度和时间都还处于摸索阶段。总的来说，以低温长时间烘烤为主。如果按照书上的来看，17CM的中空模，170度30分钟就可以了。我试过，没熟。比较满意的一个是145度60分钟。可是丸子说，这个模具就是要高温烤的，不然，还是用普通的模具烤好了。2、本来这次是想试下180度30分钟的，可是等时间都差不多的时候，我一看，上面都快焦了，可里面还是水水的，怎么回事啊？我再仔细一看，噢买嘎的，只开了一个上火在烤，怪不得成这样了。赶紧调整火力和温度，这下也不讲究了，我只求烤熟了能吃就行。3、这个蛋糕烤好脱模后，底部是凹下去的，上一次的145度烤了60分钟的也是这个情况。特意请教了ELLE姐，她说可能有3个方面的可能：一是蛋清打发过度，这个中空模的戚风不需要打到硬性发泡；二、烤的过程中，底火过高；三、把蛋糊倒进模具的时候是一边倒的。
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