美妈厨娘
2017-10-02
1.主料里的材料是用来做香草奶油馅的，辅料里的材料是用来做蛋糕的。 先来做香草奶油馅 全部东西都称量后之后，蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白
2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里
3.用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀
4.牛奶200g加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。
5.把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
6.把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。
7.马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8.当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
9.接下来做戚风蛋糕 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无
10.蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
11.蛋黄加入细砂糖，打匀。
12.再加入牛奶和色拉油打匀
13.筛入低粉，并拌成均匀的面糊
14.先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀
15.应该采用从底部往上翻拌的手法，不要采用打圈搅拌，否则会造成打发好的蛋白消泡，也会使蛋糕面糊变稀。
16.搅拌好的面糊应该呈现浓稠，细腻，均匀的状态，才能保证蛋糕的成功
17.把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
18.等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
1、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。3、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。4、制作蛋乳泥的时候，必须根据制作步骤一步一步来，不要随意改变操作步骤，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。5、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。6、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。7、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。
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