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自制天使布丁

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自制天使布丁
小菜、一碟 2018-05-05

自制天使布丁

准备时间:0分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
自制天使布丁做法图解1)

1.小锅中加入糖80克、水2小匙,加热

步骤二
自制天使布丁做法图解2)

2.几分钟后,出现小泡泡,勿搅拌

步骤三
自制天使布丁做法图解3)

3.晃动锅子,使糖色均匀

步骤四
自制天使布丁做法图解4)

4.当糖色转变为理想中时

步骤五
自制天使布丁做法图解5)

5.立刻加入热水,搅匀,即成焦糖酱

步骤六
自制天使布丁做法图解6)

6.将焦糖酱趁热倒入小奶瓶中至凝固,备用

步骤七
自制天使布丁做法图解7)

7.牛奶加热后加入剩余的糖,搅拌至糖融化

步骤八
自制天使布丁做法图解8)

8.蛋白打散

步骤九
自制天使布丁做法图解9)

9.将放凉的甜牛奶加入蛋白中,搅匀

步骤十
自制天使布丁做法图解10)

10.在滤网上铺纱布,将步骤9过滤

步骤十一
自制天使布丁做法图解11)

11.将纱布拧干后的过滤液

步骤十二
自制天使布丁做法图解12)

12.慢慢加入淡奶油,搅匀,即成布丁糊

步骤十三
自制天使布丁做法图解13)

13.将布丁糊倒入小奶瓶中

步骤十四
自制天使布丁做法图解14)

14.用锡纸封好瓶口;烤箱预热,150度,上下火,倒数第二层,水浴,35分钟;放凉后入冰箱冷藏

1、水浴要在烤盘内直接加热水2、瓶口用锡纸包好可以避免布丁表面产生薄膜,让布丁保持滑嫩的口感3、焦糖的制作要点:a从糖溶化到出现透明的泡泡为止不可搅拌,否则糖会再次结晶,焦糖酱的口感变得沙沙的;b制作焦糖酱时宜选用较厚的锅,以免受热不均4、焦糖的糖色达到理想后倒热水时,焦糖会四处飞溅,要额外小心5、清洗制作焦糖酱的锅子很麻烦,直接于锅中倒入适量牛奶,再开火加热,待锅壁锅底的焦糖酱溶化后即成美味的焦糖牛奶

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