初夏的美味
2018-01-11
1.将蛋白与蛋黄分离
2.蛋白放在一个较大的容器中，方便进行打发
3.将蛋黄、油和奶充分搅拌均匀后，筛入低筯面粉，慢慢搅拌。
4.搅拌均匀的蛋黄液静置，这时可以开始打发蛋白。
5.蛋白用电动打蛋器打发，开始的时候用中速档即可。
6.出现鱼眼泡时，加入二分之一的糖，改高速档打发。
7.出现明显的花纹时，加入所有剩余的糖，继续打发。
8.蛋白打发到湿性后，再打一会儿，但不要打发到干性状态即可。
9.将三分之一的蛋白加入静置后的蛋黄液中，切拌均匀。
10.将切拌好的混合液倒回蛋白中。
11.断续切拌至浓稠、均匀。
12.将拌好的戚风蛋糕液倒入铺好油纸的黄金烤盘中。
13.用刮刀刮平后，用力颠几下，震出大的气泡，迅速放入预热好的160的烤箱中下层，烤制15分钟左右至表面金黄。
14.将烤好的蛋糕体倒扣到干净的油纸上，小心揭去粘在底部的油纸。
15.翻转蛋糕体，保持烤制向上的面依旧向上，然后在表面均匀的涂抹上蓝莓果酱。
16.在蛋糕体温热时，用油纸包住蛋糕体，小心的卷起。
17.卷完后用油纸将蛋糕卷包住，放入冰箱冷藏30分钟。
18.从冰箱取出后，小心切片。
19.切好的蛋糕卷装盘后即可食用。
1.我用的黄金烤盘是278mm的正方形2.不要纠结于配方的准确性，学会通过状态来判断操作的细节。因为鸡蛋有大小，鸡蛋中蛋黄与蛋白比例也不是准确的数字，所以要看蛋黄液的粘稠度来控制面粉及牛奶的量。3.蛋白的打发程度要视蛋黄粘稠度来灵活操作。如果蛋黄液较稀，建议蛋白要打发大一些，反之，蛋黄液较稠，则蛋白打发至湿性即可。4.最好在混合蛋白蛋黄液时，就开始预热烤箱，预热温度应比实际烤制温度高20度左右。5.蛋糕表面金黄即可出炉，不要拷过或不足，都会影响成品质量。6.因为蛋糕卷用较甜的蓝莓果酱做馅料，所以本款蛋糕卷中，蛋黄液部分完全没用糖。
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