love烘焙
2018-06-01
1.1.鸭子解冻备，去毛清理干净。 2.鸭子剁掉脖子以上部分。 3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫。
2.4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。 5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。 6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
3.7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次（此步骤图没有拍）
4.8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。 9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。
5.10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。 11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。 12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。
6.13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。
1.甜面酱我觉得市售的都比较咸，味道不太柔和，建议把烤制过程中，烤盘接到的鸭油，倒入炒锅中，5成热后到入甜面酱，撒入一点点糖，见微微冒泡后即可盛出。2.配菜推荐黄瓜，去皮后就不会涩涩的感觉，很清新。如果不配烤鸭饼吃的话，用圆生菜包裹着吃也很不错呦。3.如果吃不了不要紧，隔天吃的时候烤箱再烘焙一下即可，然后撒上椒盐吃也很好。
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