麦兜小厨
2018-02-25
1.里脊肉一块洗净备用。
2.胡萝卜半根，去皮洗净备用。
3.将里脊肉切成小指粗细的肉条备用。
4.大蒜拍扁，胡萝卜切丝备用。
5.将肉条装入碗中，加入少许酱油、十三香，一个鸡蛋黄，少许淀粉，食盐和橄榄油。
6.将加入调味料的肉条，均匀搅拌，腌制20分钟。
7.油炸锅放油，7成热时，逐条下入肉条油炸至枣红色，外皮有干脆感。
8.捞出肉条晾凉，重复入油锅油炸，将肉条炸成焦干的状态。
9.取炒锅放油，下入大蒜煸香。
10.放入胡萝卜丝。
11.炒锅中加入玖顺生姜汁、食盐、十三香、酱油、醋和白糖调味。
12.将加入调味的菜炒拌均匀后，加入适量的水。
13.将炸肉条放入锅中。
14.焖煮到汤汁浓稠，肉条呈酥状，放入鸡精调味，淋入芝麻油调味。
15.装盘上桌即可食用。
1.肉条不要切细了，经过两次油炸，肉会紧缩，太小炸的过于焦干，吃起来会发材的。肉条粗，外部炸焦干内部经过焖制，口感酥酥的，会很棒。2.一定要经过两次油炸，一次难以达到那种焦干状态，不要怕肉炸干吃起来会材，外皮那种焦香，只有尝了才能明白。
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