小饭馆馆
2018-01-04
1.海虾洗净去剑和尾针，去头须，去虾线
2.葱姜蒜切末
3.将虾脑挤出（这是让出锅后的靠大虾色泽红润的关键）
4.材料备齐
5.冷锅热油，油温到冒微泡时下入葱姜蒜爆香（姜多加点出锅后味会更鲜香）
6.葱姜蒜爆香后加入处理好的海虾
7.炒至变色出虾油，一定将两面都翻炒变色
8.炒出虾油后倒入料酒，料酒漫过虾半身即可，加入2-3勺糖，一丁点盐（因为是海虾本身有咸味，所以盐丁点即可，如果是河虾盐加至小半勺即可）
9.倒入虾脑汁（上色关键）
10.盖盖闷2-3分钟
11.去盖收汁即可（不要收得太干）
色泽红润全靠挤出来的虾脑，此步骤也可省略，就是做出的色泽没这么红润。海虾和河虾一定要区分放盐的量。不喜欢吃蒜味的可以去掉蒜，但是姜和葱是必须的。收汁时要常翻炒，便于上色和入味。
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