虎妈食堂
2017-11-28
1.虾去须剪足用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净，用葱段、姜皮（废物利用哈）、料酒腌制片刻
2.葱切段，姜去皮切丝
3.用厨房纸巾拭干水分（这一步可以防止炸的过程中油爆而伤及人）
4.锅内倒入油（量可以多些）油温达8成热，放入虾炸熟，然后再复炸一遍，让壳酥脆
5.香菜洗净切断
6.炸好的虾
7.洗净锅放少许油爆香葱姜
8.加入所有的调味品和少许清水烧开
9.倒入炸好的虾翻炒至入味，
10.起锅前撒入香菜段
油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，所以油温不能太低，8成热比较适合。
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