桃子
2017-11-28
1.材料大集合
2.蛋黄五个打蛋器擦盆底搅拌打散 加入糖粉20G搅拌均匀 玉米油50G+85G热水搅拌均匀分两三次倒入蛋黄搅拌均匀 低粉115G加入无铝泡打粉3G混合均匀，筛入蛋黄液中翻拌均匀备用
3.蛋白放置冷冻20分钟取出，加入少许鲜柠檬汁 打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状，加入1/3糖粉（50G糖粉分三次加入）
4.打至细小的泡泡，有浅浅的纹路时，第二次加入1/3糖粉
5.继续搅打至蛋白出现明显纹路，第三次加入糖粉继续搅打
6.至提起打蛋机头，蛋白霜呈直立短小的头角 蛋白打发完成
7.蛋黄糊重新翻拌几下，取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中 以翻拌的手法，将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
8.将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中 翻拌均匀
9.倒入8吋活底蛋糕模中 表面刮平 抬起适量高度在操作台上轻轻震动摔几下
10.烤箱预热175度，置于底层上下火55-60分钟
11.烤好后立即倒扣在烤架上
12.冷却后以双手拇指轻轻向下一推底部，非常顺利的脱去外模，完全不需要手动剥离
13.用剥离刀将底与蛋糕底轻轻剥离 非常完美的戚风蛋糕就完成了
14.量一下涨发高度，标准的7CM高度哦
15.切开看看，外皮非常薄，绵软入口即化的感觉
16.来张特写看看内部组织。
分离后的蛋白，冷冻20分钟左右再进行打发，可有效提高蛋白霜的稳定性，完全不用担心消泡。
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