厨房一绝
2018-03-04
1.将鸡洗净放入盆中
2.锅内注入清水烧开，将鸡放入锅中，焯净血水后捞出
3.准备配料，将姜分别切成片和姜末，蒜切成蒜末，小米辣切细，大香菜切成2-3厘米的长段
4.锅中重新注入清水，放入花椒及姜片烧开后放入鸡，盖上锅盖后煮约30分钟
5.将煮熟的鸡放入碗中，晒凉
6.将凉鸡去掉鸡皮，将鸡撕成细丝状
7.喜欢吃鸡皮的，可以将鸡皮切成条状放入盘中
8.依次加入蒜末、姜末、小米辣碎后，再加入适量的盐和糖
9.加入适量的鲜贝露后拌匀
10.将柠檬从中间切成两半，用手挤出柠檬汁拌入凉鸡中
11.加入大香菜段拌匀
12.装入盘中即可
1、小米椒稍微切小即可，根据自己口味可调整小米辣的数量；2、这个菜里的大香菜，是云南傣味常用的一种大芫荽。这种香菜的叶片和菠菜叶一样宽大，还有毛刺，但是味道比普通的香菜多一丝清香和甘甜，在北方很难买到大芫荽，用普通香菜代替也可以的；3、鲜贝露可以提鲜，这样加盐就要适量了，也可以用鱼露代替鲜贝露。4、鸡煮至用筷子轻插可以提起就可以了！5、用整鸡或是鸡腿肉来做这道菜均可
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傣味柠檬鸡