家居小菜
2017-07-27
1.选用新鲜的大鸡腿2个，洗干净
2.鸡腿去掉骨头，买鸡腿的时候档主帮我去骨了，平时自己用剪刀去骨也很简单的
3.因为要缩短它烹调时间，把肉厚的地方切交花、片薄，煎的时候就不怕回缩
4.在中间有筋膜的地方给切开，1个鸡腿改切成3块
5.用不粘锅，鸡皮朝下，中小火慢煎（锅里也可抹少许油也关系）
6.不一会鸡腿煎出很多油了，所以根本不用加油的
7.鸡皮煎到焦黄的时候给它翻面，改成小火
8.准备好4种调料，像我这么大小分量的鸡腿，差不多各三大勺就够了，砂糖则是1小匙（看材料多少同比例去配就对了）
9.淋上3大勺的酒，（要用稍微大的汤勺，如图）
10.3大勺的味淋（没有可自己调配，用纯米酒和红糖，抹茶可乐的<日本料理>专题中有介绍哦）
11.3大勺的酱油
12.1小匙的白砂糖
13.火小一点，盖上盖子焖一下，四五分钟焖到汁液要有点快收干就OK啦
14.两面翻匀酱汁，放到盘子上，淋上照烧汁，酱香浓郁
鸡腿厚的地方要交叉片薄摊开，切短筋就不怕卷缩成一团了
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