这菜小清新
2017-11-28
1.四个蛋黄，加糖30g打散。
2.加30g牛奶，色拉油，拌匀。
3.筛入35g低筋面粉，拌匀。
4.4个蛋白加50g糖打至湿性发泡。
5.将蛋白和蛋黄糊拌匀。
6.把蛋糕糊装进裱花袋，挤进纸杯里。
7.烤箱180度预热，中层烤15分钟。
8.两个蛋黄加50g糖打至蛋黄颜色变浅，体积膨胀。
9.筛入10g低筋面粉和10g淀粉。
10.用打蛋器拌匀。
11.200g牛奶加50g糖用小火加热至沸腾。
12.取三分之一的热牛奶缓缓地倒进蛋黄里，边倒边搅拌。 如果做好的蛋黄糊有面疙瘩，可以用滤网过滤一下，这样更细腻。
13.把蛋黄糊倒进剩下的牛奶里，再次小火加热至沸腾。 要边加热边搅拌。
14.直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩，搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
15.淡奶油打发到可以保持纹路的状态就好了。
16.把变凉的蛋乳泥和淡奶油混合。
17.等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。
18.成品图。
做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。配方中的主料是蛋糕的原料，辅料是香草奶油馅的原料。蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。
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