老地方来了
2018-01-16
1.猪肉洗净、切片、剁成肉馅；
2.包菜剥去外层、切成小块；
3.切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅；
4.一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜；
5.一直采用该方法将包菜剁至细碎；
6.剁好的包菜挤去水分；
7.姜、蒜切成碎末；
8.猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油；
9.加入一大勺酱油；
10.加入一大勺叉烧酱；
11.加入一茶匙辣椒酱；
12.顺着一个方向搅拌均匀即可。
13.将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；
14.将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；
15.一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；
16.用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；
17.取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，整成圆柱状，切成等大的小面剂；
18.取一个面剂擀成圆形饺子皮；
19.舀一勺肉馅放在饺子皮上；
20.对折捏紧，捏出一个宽边；
21.将捏紧的宽边向一个方向折起，边折边用手顺势将饺子弯成月牙形；
22.两边捏紧，成为一个小元宝；
23.小元宝全部捏好后，盖上保鲜膜，以防风干；
24.蒸笼垫上粽叶，将小元宝放入，蒸锅烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸10分钟左右。
1．包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅；2．按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅；3．和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软；4．饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道；5．包馅的时候，肉馅不要放太多，要留出一个宽边，以便后面折起；6．蒸笼垫上粽叶是为了防粘，可以用蒸笼布或蒸笼纸取代，或直接在蒸笼上抹一层油。
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