月亮的厨房时光
2017-12-23
1.原料图。
2.姜切片，蒜切片，干辣椒一切二，葱段。五花肉切薄片。
3.锅里放一点油，把五花肉煸炒成油渣。
4.放入干辣椒，葱姜八角炸出香味。
5.放入豆芽大火爆炒（这步是大火，要有热锅炝炒的味道）。
6.放入料酒，白糖，盐，酱油，把粉丝用水冲一下放入锅中央。豆芽拨到旁边。兑水，用锅铲压一下粉条能浸没即可。松开粉条和水差一点点。
7.大火煮收干即可，出锅放入鸡精。
这道菜，我做了N次，偶尔成功，绝大多数失败。后来知道这个关键点在加水上，水要不多不少，那样粉丝软，豆芽也刚好，水干，成品油亮不腻，劲道不硬。水多了就没那个香味，少了粉条不软。后来经过多次偷师，发现水不能多，把豆芽都拨一边，中间留空给粉丝，水将要淹没粉丝即可，大约也就半碗水。这要根据你做的多少来判断，步骤里我写了判断方式。喜欢辣的可以加点辣椒油加点香醋，又是一种风味。总之，这是一道超级饭遭殃。解释一下：皖北地区称这种红薯粉为粉条，扁粗像河粉的那种叫宽粉，粉丝嘛，就是那个豌豆粉丝，银白色的。你们可别搞错了。
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