后厨的点点
2018-02-03
1.北豆腐一块
2.虾皮适量
3.盐渍香椿用清水浸泡几个小时，中途换几次水
4.开水烫一下即可捞出，晾凉
5.香椿放案板切碎
6.香椿碎加适量的盐，鸡精，和香油调味，拌匀备用
7.平底锅少量底油烧热
8.把北豆腐打碎放入炒制
9.加2-3克盐
10.加入虾皮翻炒，将豆腐里的水分都炒出去
11.加2克鸡精
12.香椿放模具中扣盘
13.中间的空白部分放入炒好的豆腐，豆腐上面点缀几个虾皮即可
我用的香椿是盐渍的，但经过浸泡也没有咸味了，在调味的时候尝一尝，再加盐豆腐得炒一下，把水分炒出去香椿经过烫一下，香味激发得更浓烈
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