最爱的茄子
2017-11-28
1.准备好主料（一开始放两个蛋，看看不够，又添加了一个）
2.香椿洗净后放入开水中焯烫一下，将焯烫好的香椿切成碎末备用
3.鸡蛋液打散，加香椿末、盐，鸡精
4.搅拌均匀的香椿鸡蛋液
5.锅中放入食用油，油温高放入香椿蛋液
6.待蛋液稍凝固，翻拌一下
7.翻炒至鸡蛋嫩熟即可
香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，所以一定要选用最新鲜的香椿芽。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，所以吃香椿最好先焯水一下。总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。
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