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常吃不腻的蜂蜜小蛋糕

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常吃不腻的蜂蜜小蛋糕

常吃不腻的蜂蜜小蛋糕

准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一
常吃不腻的蜂蜜小蛋糕做法图解1)

1.准备材料,将所有鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内,将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中,用手动打蛋器搅打均匀;

步骤二
常吃不腻的蜂蜜小蛋糕做法图解2)

2.锅内注入1/2量的凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火开始加温(术语称隔水加温),一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合;

步骤三
常吃不腻的蜂蜜小蛋糕做法图解3)

3.当蛋液温度达至36度约人体温度时,端离热水,开始用电动打蛋器搅打;

步骤四
常吃不腻的蜂蜜小蛋糕做法图解4)

4.开启打蛋器的3档(中速)搅打约1分钟;

步骤五
常吃不腻的蜂蜜小蛋糕做法图解5)

5.搅打后的状态,气泡很大,蛋液的色泽是黄色,蛋液体积比原本略大少许;

步骤六
常吃不腻的蜂蜜小蛋糕做法图解6)

6.继续用3档搅打约1分钟,蛋液开始膨胀至2倍大,此时的气泡变成中等大小,色泽仍然是黄色。提起打蛋头,蛋液马上滴落,无法形成连继的锻带形;

步骤七
常吃不腻的蜂蜜小蛋糕做法图解7)

7.继续用3档搅打约2分钟;

步骤八
常吃不腻的蜂蜜小蛋糕做法图解8)

8.此时的蛋液体积不再变大,但是气泡已经变的细小,色泽已开始慢慢转白。继续用3档搅打约3分钟,搅打的过程中,蛋液会起些微纹路;

步骤九
常吃不腻的蜂蜜小蛋糕做法图解9)

9.此时的蛋液体积不变,但是气泡变的非常细微,蛋液色泽变白,提起打蛋头,蛋液呈锻带形的,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失,这时的全蛋打发就完成了;

步骤十
常吃不腻的蜂蜜小蛋糕做法图解10)

10.先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,然后用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀;(开始180度预热烤箱)

步骤十一
常吃不腻的蜂蜜小蛋糕做法图解11)

11.再筛入剩下1/2的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充分融合,看不到颗粒状的面粉;(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)

步骤十二
常吃不腻的蜂蜜小蛋糕做法图解12)

12.1、将玉米油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙,在另一小盆内混合成乳化液体,用手动打蛋器搅至油水融合。 2、取1/3的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底拌匀。(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)。最后拌好的蛋糕糊,要马上使用,否则会消泡;

步骤十三
常吃不腻的蜂蜜小蛋糕做法图解13)

13.将蛋糕糊倒入模具内,8分满即可;(可以借助勺子或者小心的直接倒入)

步骤十四
常吃不腻的蜂蜜小蛋糕做法图解14)

14. 烤制时间:烤箱180度预热,中层,上下火160度20分钟;

步骤十五
常吃不腻的蜂蜜小蛋糕做法图解15)

15.可以根据自家烤箱的温度,上下调节;

步骤十六
常吃不腻的蜂蜜小蛋糕做法图解16)

16.第一次做全蛋打发的蜂蜜小蛋糕,意外的非常成功。感谢圆猪猪的视频教学,这款小蛋糕堪称色香味俱全哦~~

1、全蛋加入砂糖隔水加热时,一定要一边加热一边搅拌。2、隔水加热时的温度以冷水慢慢加温,直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。趁着余温继续隔水搅拌蛋液,直至温度至人体温左右36度为最佳温度。3、全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多,鸡蛋中的砂糖含量越高,就越容易打发,打发好的蛋液气泡也更稳定。所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。4、要分两次加入面粉。如果一次加入过多的面粉就不容易拌匀,分成两次加入先粗略的拌匀,再加入第二次就更容易拌了。最重要的是翻拌的速度要快,幅度要大,时间太长会造成蛋液消泡。5、要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鲜奶拌匀,如果直接倒入蛋糕糊中会造成沉底,不易拌匀。

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