红红姨食坊
2018-02-04
1.准备好所有食材。那块二层土猪肉是有来头的，详细请看俺的《 土鸡蛋炒土猪肉片》，找不到这种肉，采用一般的五花肉也行，但一定要带些肥瘦相夹的猪肉，才会做出肥美甘香的蒸菜来。
2.将猪肉清洗干净，用干净抹巾吸干水分，然后切成2毫米厚的肉片，放在调味碗内，加入适量的白糖、鸡精和少许的盐、淀粉轻轻抓匀。
3.将咸鱼横切成4毫米的厚片，备用。
4.将腌好的肉片先平铺在合适大小的碟中，再将切好的咸鱼片铺在肉片之上，摆成菊花形状，轻压咸鱼片，让它与肉片紧贴，在每片咸鱼上，再淋上少许的料酒，然后在各片咸鱼之间的空隙中，放入姜丝，如图所示。
5.大火，热锅煮水，水沸后，将步骤4的咸鱼放入锅内，蒸6分钟，然后熄火，虚蒸2分钟即可。
6.出锅，稍加整理即成。
1、如果自己吃和不拍成品照片，在步骤4，将所有食材混拌后再蒸，会更加入味。2、步骤2中，可以不加盐，因为咸鱼已经有足够的咸味了。
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