吃货的天下
2017-11-28
1.将春笋去壳洗净
2.用开水煮10分钟左右，捞出放入冷水中
3.调料：生抽 、老抽 、陈醋、料酒、糖、淀粉、水
4.把里脊肉切丝，放入盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制10分钟
5.春笋和黑木耳切丝
6.葱、姜、蒜切末
7.起锅倒油（油稍微多点）
8.油热后下肉丝翻炒，肉丝变白后加入剁细的郫县豆瓣
9.豆瓣炒出红油后下葱、姜、蒜末进行翻炒
10.炒出香味后加笋和木耳丝，再在上面撒少许盐
11.翻炒一分钟后关小火，把调料汁搅匀倒入，倒入后开中火快速翻炒
12.炒匀后起锅装盘即可
葱和姜的量最好稍多点，这样鱼香味较浓
笋焯水，一方面是缩短炒制的时间，另一方面是去除笋中的草酸
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