爱上美食
2018-01-19
1.胖头鱼让卖鱼的师傅剁成块，洗净控干水分
2.放入姜丝，干辣椒碎，黄酒，盐拌匀，盖保鲜膜入冰箱腌制24小时
3.腌制好的鱼块去除表面的佐料
4.用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干
5.青椒洗净切马蹄状，青蒜洗净，蒜白切段，蒜苗切碎，再准备些姜丝，蒜片，干辣椒和花椒
6.锅中倒入少量油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块
7.煎至两面金黄后盛出备用
8.锅中放少量油，小火放入花椒干辣椒煸香
9.放入姜丝和蒜片炒香
10.放入蒜白段，尖椒段翻炒
11.下入鱼块
12.烹入少量香醋，鲜酱油，轻轻翻动鱼块使之入味
13.放入青蒜苗
14.翻炒均匀，收干汤汁
15.盛入碗中即可享用了
1.鱼块已经腌制入味，最后制作的时候不需要放盐；2.煎鱼块的时候要中小火，不要经常翻动鱼块，以免把鱼块搞散；3.此菜特色是要“干香”，所以汤汁一定要收干，口感才能达到“外焦里嫩”。4.建议用不粘锅，如果技术够好，也可以用铁锅！
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