美美厨芳
2017-12-12
1.鱼洗干净，鱼鳞去掉
2.用料酒，或老酒，黄酒都可以份量适量，按自己鱼多少放料。 盐适量 老姜丝 葱！这个可以蒜代替！ 加一起腌。
3.搅拌均匀排排腌起，腌足一小时！
4.这个淀粉跟小麦粉要一比一
5.泡打粉，有了它鱼才会炸的酥酥的，没有就会做起来有点硬 泡打粉的比例是，小麦面粉加淀粉的百分之二。 这是一点点就够了。
6.五香粉放点
7.用清水调和，别太干。
8.不知道干稀，就用一条鱼试试，挂上一小层就是，可以比我这个挂的多一点点，但别太多，挂太多鱼炸的不酥，吃起来会软。
9.多点油
10.油热，一条条的放下去，几条几条的炸，别一锅端。
11.炸好，把油沥干
12.把渣捞出来
13.油温不要太高
14.再炸第二次
15.撒点椒盐
16.出锅
**淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。**为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。**小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。**腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。
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