豆芽菜妹纸
2017-12-19
1.所有材料称量好
2.蛋清和蛋黄分离
3.蛋黄加上20克白糖搅打均匀
4.加入玉米油充分搅匀
5.加入纯牛奶充分搅匀
6.筛入低粉
7.用打蛋器将蛋黄糊搅拌均匀成无颗粒的面糊，放一旁备用
8.用电动搅拌器低速画圈搅拌，其间当开始打出大泡时加入10克白糖搅匀至出小泡时再加入10克白糖继续打匀，最后再加入10克白糖搅打至干性发泡即可。这时用搅拌器可拉出小直立尖角。
9.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀
10.把切拌均匀的蛋黄糊再倒回打发好的蛋白里
11.烤盘内铺上油纸，均匀撒上葡萄干
12.倒入蛋糕糊抹平，用手端住烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
13.放入预热好的烤箱里，170度上下火，中层，烤20分钟
14.烤好的蛋糕取出，倒扣出来，放在烤网上趁热把油纸撕下，晾凉
15.均匀抹上苹果酱
16.用油纸卷起来定型
17.定好型后，去除包裹纸，切去两头不整齐的边即可
1.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴侯“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。2.蛋白和蛋黄糊，混合翻拌时，要上下切拌，不要拌得太久或太用力，以免打发好的蛋白会消泡，面糊会变稀，烤制好的蛋糕会塌陷。
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