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蒸滑蛋

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蒸滑蛋
辣味生命 2018-06-21

蒸滑蛋

准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一

1.食材准备

步骤二

2.鸡蛋逐个打入碗内,加盐、白开水用筷子搅拌 蛋液与白开水是1:1的比例打成蛋液

步骤三

3.打起来的泡泡用勺子撇掉,再用筷子搅拌,同样步骤我重复了三次直至水、蛋清、蛋黄、盐完全溶合

步骤四

4.打好的蛋液装盘

步骤五

5.上锅,在盘子上也盖上盖子

步骤六
蒸滑蛋做法图解6)

6.再盖蒸锅盖子,水开算蒸4分钟关火,虚蒸3分钟

步骤七
蒸滑蛋做法图解7)

7.出锅,洒上葱花、生抽、几滴花生油即可食用

蛋液要打匀。一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀,如果不充分打匀的话,蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体,十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准,然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。  加水比例是1:1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤,加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯,刚好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是温水,过冷过热都容易影响口感。  蒸蛋一定要盖好盖子。在蒸锅里面时,需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子,避免水蒸汽接触鸡蛋,影响口感。  五分钟左右即可。蒸水蛋千万不要太久,太久容易老。  蒸水蛋还可以加料。如果喜欢的话,还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料,味道也别有一番风味。

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