小溪饭饭
2018-09-07
1.蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里
2.用打蛋器打发到鱼眼发泡
3.第一次加入糖是打至比原来的大一倍，第二次放入糖打至有纹路状态
4.第三次放入糖打到硬性发泡状态（短直的小尖角）
5.蛋黄里放入10克糖搅拌均匀，加入色拉油搅拌均匀
6.加入牛奶搅拌均匀
7.50克低粉过刷后倒入蛋黄里
8.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀
9.将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀
10.搅拌好的蛋糕糊
11.将蛋糕糊装入蛋糕模具中，用力震两下，震出大气泡。 放烤箱中下层，135度，烤约35分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可
蛋清装的容器无油无水，否则蛋白很难打发
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