小菜烘焙
2018-02-05
1.红辣椒洗净晾干水分（洗时不去蒂），生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮洗净晾干水分
2.晾干后的辣椒去蒂
3.先切段，再剁碎，大小自己决定哈
4.生姜剁碎
5.蒜瓣剁碎，三种原料放入盆中
6.加入盐
7.加入白糖
8.加入高度白酒
9.拌匀后放置30分钟
10.装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，九分满即可
11.封好保鲜膜，盖子盖紧，室温下放置一天，此时就可以吃，味道还不是很醇厚
12.第二天放入冰箱冷藏室，安全期后即可食用（后面有小提示）
1、辣椒要选择完整的，没有虫眼，带根蒂，没有腐烂的最好。2、辣椒洗的时候不要去蒂，以免里面进水。3、剁辣椒的工具都要无水无油，瓶子要开水烫过晾干，这样剁出的辣椒才不会坏。4、放糖味道鲜，也可以不放，放酒为了防腐，增香。5、这类腌制类小菜，1—2内食用还算安全，腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。食用腊肉，腌鱼之类也是如此。
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