爱吃土豆的小胖妞
2017-07-28
1.黄桃清洗干净。
2.去皮。
3.切块后放 盐水浸泡10分钟冲洗干净。
4. 锅内加水没过桃块一点或基本持平，加入冰糖。
5.大火烧开转中火十分钟。中途撇去浮沫。
6.容器开水烫过，装入稍微放凉的黄桃罐头，密封，入冰箱冷藏。
1选桃：大黄桃据说还没有真正上市，一般是8月中下旬上市，中秋节前基本已经下市。很少有在八月上旬上市的。所以，在八月初就在小摊贩那里买到的黄桃，基本就是空有黄桃外表的黄桃。有可能煮出是白的。各地也可能稍有不同，比如我买的这种非种植的自家小黄桃，已经快没有了。外观越圆润越饱满的黄桃好吃。成熟了的黄桃为诱人的金奶黄色，茸毛短密，香气多。黄桃有较为充实的咀嚼感，肉质细腻，有弹性，滑爽，汁液多，甜度较高。2洗桃：黄桃外表也有毛，毛桃的清洗一直很麻烦，所以有谣传外卖的用洗衣粉洗涤，没亲眼见过，只当是个传说吧，我试验了洗洁精、盐、食用碱和面粉，觉得面粉清洗时最实用最环保效果做好的，就是把盆内防水清水，放一把面粉搅匀，放进桃浸泡十分钟左右，效果不错。3切桃：应季的桃很容易掰开，桃核脱落，所以去皮后掰两半，是黄桃罐头常见的形式，不能离核的只有去皮后切块了。切好的桃快放盐水浸泡后在冲干净，目的保持黄桃的色泽叫护色，我自己研究发现盐水浸泡过，煮的过程也不会起很多的浮沫。
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