1.先把洋葱切成小片,根据洋葱特有的结构来切。
2.锅中放油,将打好的鸡蛋倒入,用铲子切碎。鸡蛋不要煎老,嫩一点,下面还要继续炒的。
3.倒入洋葱,不停的翻炒,将水分逼出。倒醋和糖,这两者是主力,要适量放多一点。炒一会儿,倒一点点酱油用来上色,不要太黑。
4.最后放入适量的味精和盐。然后就是炒功了,炒到软嫩为止,这期间要根据火力和洋葱的状态,放入少量水,共计大概两到三次。
5.尝一下,洋葱软嫩了,嚼起来不会太嗑呲嗑呲,就到程度了。味道要是酸甜的,甜比酸味道更多一些,就是这种感觉就好了。
放醋和糖的量很关键,直接关系到味道的走向和口感。炒的时间很重要,要把洋葱炒到软嫩程度。
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