撞死了豆腐
2018-01-05
1.所需食材：五花肉和芽菜
2.将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅放凉（肉汤别倒掉）
3.小碗中放入一勺蜂蜜
4.一勺老抽，将其搅拌均匀
5.将调料均匀抹在晾凉的五花肉和肉皮上
6.将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅
7.锅中倒油，开中小火
8.油温3层热时放入五花肉中小火煎炸（肉放进去就得赶紧盖上锅盖）
9.炸一会后揭开锅盖再翻面炸（揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤）
10.炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出
11.将煎炸好的肉切稍厚点的大片
12.在切好的肉片中到上适量的生抽和老抽
13.将其拌匀
14.肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧
15.在剩余（步骤4）的调料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量的十三香和2勺肉汤（鸡精随意）
16.再放几粒花椒拌匀
17.在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上步骤16的调料汁
18.放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟（锅中水量要多点，以免水烧干）
19.等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出
20.用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可
21.一盘香喷喷的扣肉即可享用啦
在煎肉时很容易炸锅，所以防护措施一定要做好由于芽菜就很咸，在放调料时就要考虑到量的问题肉蒸好后，倒扣盘中时，翻转的速度一定要快，以免汤汁流出如没有芽菜，也可以换别的配菜，如梅干菜、雪里蕻等
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