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好吃不腻的咖啡蛋卷

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好吃不腻的咖啡蛋卷
后厨的点点 2018-09-10

好吃不腻的咖啡蛋卷

准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解1)

1.原材料大集合~~

步骤二
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解2)

2.4个鸡蛋分离成3个蛋白,3个蛋黄,1个蛋白,1个蛋黄(不用)。

步骤三
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解3)

3.往三个蛋黄里加入35克绵砂糖,用电动打蛋器打至发白起泡。

步骤四
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解4)

4.加入50g的纯牛奶,再加入40ml的色拉油。

步骤五

5.把牛奶和蛋黄以及色拉油,用打蛋器混合均匀。

步骤六
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解6)

6.继续用打蛋器混合均匀,直至面糊出现粘性。

步骤七
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解7)

7.舀1大匙蛋黄面糊放入碗中,加入0.5茶匙的低筋面粉混合。

步骤八
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解8)

8.在烤盘上放上图案纸,然后放上吸油纸,在吸油纸上涂上一层色拉油。

步骤九
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解9)

9.将1个蛋白打发至大气泡,加入1小撮玉米淀粉,打发至湿性偏干性发泡。装入裱花袋中。

步骤十
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解10)

10.取三分之二的蛋白霜和步骤7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊,装入裱花袋中。

步骤十一
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解11)

11.挤出图案,放进烤箱里,170度上下火中层,烤1分钟左右,取出备用。

步骤十二
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解12)

12.咖啡粉加入20ml的热水溶解

步骤十三
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解13)

13.烤好的图案出炉。。。

步骤十四
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解14)

14.将3个蛋白加入30克绵砂糖

步骤十五
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解15)

15.打发至湿性偏干性发泡

步骤十六
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解16)

16.将溶解的咖啡水加入到剩余的所有蛋黄糊中去,搅拌均匀。

步骤十七
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解17)

17.搅拌均匀后的咖啡蛋黄糊。

步骤十八
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解18)

18.加入剩余的玉米淀粉,继续打发均匀。将所有蛋白霜和咖啡蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊。

步骤十九
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解19)

19.烤箱170预热2分钟后,上下火,中层,放入蛋糕盘,烤20分钟。

步骤二十
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解20)

20.出炉后立即倒扣,撕去吸油纸,并立即盖回蛋糕体上,待其散热冷却。

步骤二十一
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解21)

21.20ml热水融化10克的粗砂糖,形成糖浆。

步骤二十二
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解22)

22.把150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡后, 放冰箱冷藏。

步骤二十三
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解23)

23.把蛋糕体前端和近身端斜切削边,并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕

步骤二十四
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解24)

24.将糖浆涂在蛋糕体上。

步骤二十五
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解25)

25.150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡后,涂抹到蛋糕体上。(远端留约3cm不要抹奶油。)

步骤二十六
好吃不腻的咖啡蛋卷做法图解26)

26.将蛋糕卷起,并放冰箱冷藏一晚。

步骤二十七

27.吃的时候切块即可。

1.做蛋卷的蛋白要比蛋黄多。2.蛋卷的有个关键点是出炉后要立即倒扣,然后把油纸撕掉再盖回去放凉。卷的时候不能全冷或太热,是温度稍凉就可以卷起来了。3.做图案的颜色如果是浅的,蛋糕体的颜色要选择相对深些的。这次的三合一咖啡粉出来的香味很好,但可惜颜色不够深,估计得用纯咖啡粉才行。

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