居然小星馆
2017-12-02
1.面粉加入鸡蛋两个，水适量，边慢慢倒入水，边用筷子搅拌；
2.面粉被搅拌呈絮状后，改用手揉，将面团揉光滑后，用温布覆盖住，醒面30分钟左右；
3.洋葱及韭菜活干净，剁成末，里加入花生油，拌均匀之后备用；
4.去皮五花腩肉剁成肉馅，加入生抽、老抽、鸡精、十三香粉、香油、姜茸、葱末，顺时钟一个方向，拌均匀；
5.倒入切好洋葱及韭菜的菜末，同样顺时钟一个方向拌均匀；
6.取出醒好的面团，再揉搓几分钟；将面团分割成几等份，大小为拳头那么大；
7.在面板上撒上一些手粉，将小面团擀圆擀薄；
8.将面皮左右对折后打开，
9.再上下对折之后打开，
10.可见面皮被分成四等份；在余下空白的面皮等份线上，用刀子划开；
11.用勺子取出已准备好的肉馅，均匀的平铺在面皮上的三个等份里（记得留边缘）；拉起空白面皮往上折起，包住上方的肉馅，捏紧边缘；再往左方折，同样包住肉馅，捏紧边缘；
12.再往下方折，包住肉馅，捏紧所有边缘；最后得一个似扇型的面饼，用手稍微压扁一下；
13.平底锅倒入少许油，中小火；放入肉饼后，盖好盖子；
14.直至看到上层面皮变色，呈半熟状，即可翻面，煎至另一面呈金黄色即可上锅，
1、面皮的边要压紧，以免菜汁漏出来。2、蔬菜在没有拌肉之前，先放油，不要着急放盐及调料，容易出水，到时肉饼就不多汁了。
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