1.和面 一斤面 6两温水 醒15分钟左右。(炒饼和面不要放盐和油)
2.做饼 ,将面团下剂子擀成长条,刷一层油,边抻长边折叠
3.做成方形饼,这样的饼切条大小一致。
4.烙饼。饼熟后,使劲搓几下(这步骤不能少)
5.饼切条
6.圆白菜切丝,瘦肉切丝。锅里少许底油,温油时下入肉丝煸炒,然后下入葱姜末
7.五香粉,烹入料酒,酱油,蒸鱼豉油
8.铺上一层圆白菜(千万别翻动),小火
9.将饼丝铺在白菜上( 千万别翻,也别加水),锅盖盖上,焖2到3分钟
10.淋点熟油,用筷子和铲刀轻轻抖散,加蒜末,出锅前放盐,烹醋,装盘,辣椒油,即可。
11.装盘
这款炒饼主要就是靠圆白菜的本身水分,怕糊锅的多加点圆白菜,千万别加水。
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